O Windows Vista reconhece automaticamente o RAID0 da NVIDIA. A nova versão, Seven, também provavelmente reconhecerá.
Com o Vista instalado em sua partição, partiremos para a parte mais difícil, a instalação do Ubuntu Intrepid X86_64
Estes são os passos seguidos (YMMV):

1. Boot do Live CD
2. Ativar a conteúdo comunidade (em Canais de software)
3. Abrir  terminal:

   sudo apt-get install dmraid
   sudo modprobe dm-raid4-5
   sudo dmraid -ay
   ls  /dev/mapper # pra conferir se as partições aparecem.
   

4. No meu caso:
   Coloquei os dois discos da arranjo nas portas SATA2 e SATA3, assim ficou
   nvidia_adegbbba
   nvidia_adegbbba2 Vista
   nvidia_adegbbba3 /home
   nvidia_adegbbba4 NTFS (armazenamento, na parte mais lenta do array)
   nvidia_adegbbba5 SWAP
   nvidia_adegbbba6 /
5. Na primeira rodada do ubiquity, apenas configura-se o particionamento e reinicia. Na segunda rodada é que se faz a instalação após repetir passos 1-3. Atentar para no fim da instalação selecionar opção avançada->não instalar o grub.
6. Continuando, comandos para o pós-instalação…

   sudo fdisk -l /dev/mapper/nvidia_adegbbba #para verificar as partições.
   sudo mkdir /target
   sudo mount /dev/mapper/nvidia_adegbbba6 /target
   sudo mount --bind /dev /target/dev
   sudo mount -t proc proc /target/proc
   sudo mount -t sysfs sys /target/sys
   sudo cp /etc/resolv.conf /target/etc/resolv.conf #importante pois caso contrário o chroot não conseguirá acesso ao apt
   sudo chroot /target
   apt-get update
   apt-get install dmraid
   apt-get install grub
   mkdir /boot/grub
   cp /usr/lib/grub/x86_64-pc/* /boot/grub # i386 caso seja 32 bit
   grub --no-curses
   device (hd0) /dev/mapper/nvidia_adegbbba
   find /boot/grub/stage1
   root (hd0,x) # substituindo os resultados da etapa anterior para x
   setup (hd0)
   quit
   update-grub
   aptitude install vim
   

7. vim /boot/grub/menu.lst
   

   Mudar ‘# groot=(hd0,0)’ para  ‘# groot=(hd0,x)’ (utilizando a partição que você encontrou mais cedo, mais uma vez).

   # kopt=root=/dev/mapper/nvidia_adegbbba6 ro
   # savedefault=false
   

8. Por fim a entrada do Windows

   ### END DEBIAN AUTOMAGIC KERNELS LIST
   title        Windows
   root        (hd0,1)
   makeactive
   chainloader    +1
   

Salvou o arquivo, reiniciou (sem o Live CD), apareceu as opções do Grub, estão todas funcionando, perfeito!